Brûleur de wok

Types de brûleurs de wok

Le **brûleur de wok** a évolué pour devenir un outil culinaire indispensable. Avec de nombreuses options disponibles, les acheteurs peuvent choisir en fonction du matériau, de la source de combustible, du type d'allumage, du style de cuisson et de l'intensité.

• Matériau

  Les brûleurs de wok sont fabriqués à partir de divers matériaux, notamment l'acier inoxydable, la fonte et le laiton. Chaque matériau a ses avantages et ses inconvénients. Par exemple, tandis que l'acier inoxydable résiste à la rouille et à la corrosion, il n'a pas la rétention et la distribution de chaleur que l'on trouve dans la fonte. D'un autre côté, les ustensiles de cuisine en fonte sont lourds et retiennent la chaleur et les températures trop élevées. Cela rend le processus de cuisson assez fastidieux. Par exemple, lors de la préparation de riz frit dans un wok, un brûleur en acier inoxydable est un meilleur choix car il cuit les aliments rapidement et empêche de brûler.

• Source de combustible

  Lorsqu'ils recherchent un brûleur de wok à vendre, les acheteurs peuvent choisir un modèle qui utilise du gaz naturel, du propane ou de l'électricité. Les brûleurs à gaz sont efficaces et offrent un meilleur contrôle de la chaleur, tandis que les brûleurs au propane sont puissants et génèrent plus de chaleur. Les acheteurs à la recherche d'une option écologique peuvent choisir des brûleurs de wok qui utilisent l'électricité. Bien qu'ils ne produisent peut-être pas autant de chaleur que les brûleurs à gaz ou au propane, ils compensent leur efficacité et leur commodité.

• Allumage

  Le système d'allumage utilisé dans les brûleurs de wok varie de l'allumage piézoélectrique automatique, à la flamme, à l'étincelle, à l'allumage manuel. Les brûleurs à allumage à la flamme permettent aux chefs d'allumer le brûleur à l'aide d'une flamme existante provenant d'un autre brûleur, tandis que les brûleurs à allumage à l'étincelle nécessitent une batterie pour créer une étincelle. Les brûleurs à allumage manuel nécessitent plus d'habileté pour s'allumer, tandis que les brûleurs piézoélectriques s'allument lorsque le bouton est enfoncé et tourné.

• Style de cuisson

  Les brûleurs de wok sont disponibles dans différentes conceptions pour s'adapter à différents styles de cuisson. Par exemple, un brûleur à anneau unique est idéal pour préparer de petits repas, tandis qu'un brûleur de wok à anneaux multiples avec deux anneaux ou plus peut être utilisé simultanément, ce qui le rend idéal pour les grandes familles, les restaurants et les entreprises de restauration.

• Intensité

  Les woks à brûleur à haute intensité sont idéaux pour saisir la viande, frire, faire bouillir et autres méthodes de cuisson nécessitant une chaleur élevée. D'un autre côté, les brûleurs à faible ou moyenne intensité sont adaptés au mijotage et au braisage.

Fonctions et caractéristiques

• Puissance de sortie BTU :

  L'une des principales caractéristiques des brûleurs de wok est leur puissance de sortie BTU (British Thermal Unit) élevée. Le BTU mesure la quantité de chaleur qu'un brûleur peut produire. Les brûleurs à gaz typiques ont une puissance de 7 000 à 15 000 BTU, mais les brûleurs de wok dépassent souvent 20 000 à 30 000 BTU. Cette puissance de sortie permet à la flamme d'atteindre des températures extrêmement élevées rapidement.

• Flamme directe :

  Une autre caractéristique déterminante est la présence d'une flamme directe. Les brûleurs de wok produisent une flamme concentrée qui fournit une chaleur intense. La flamme provient généralement de plusieurs orifices autour de la tête du brûleur plutôt que d'un seul orifice. La flamme directe permet des ajustements de température rapides pendant la cuisson.

• Capacités de mijotage :

  Bien que la chaleur élevée soit importante, les brûleurs de wok ont également des capacités de mijotage. De nombreux modèles sont dotés d'une commande qui permet d'abaisser la flamme pour produire une chaleur douce pour mijoter des sauces ou des soupes. Cette polyvalence permet à un seul brûleur de répondre à tous les besoins en température.

• Construction du matériau :

  La plupart des brûleurs utilisent des matériaux durables comme la fonte ou l'acier inoxydable pour la tête du brûleur. Ces métaux peuvent résister à la chaleur élevée sans dommage. De plus, les grilles qui maintiennent les ustensiles de cuisine sont généralement en matériaux robustes pour soutenir les casseroles et les poêles en toute sécurité.

• Contrôle individuel de la flamme :

  Pour les configurations à brûleurs multiples, chaque brûleur doit avoir un contrôle individuel de la flamme. Cette fonctionnalité permet à l'utilisateur de régler l'intensité de chaque brûleur séparément pour une cuisson précise. Le contrôle individuel offre de la polyvalence lors de l'utilisation de plusieurs casseroles et poêles.

• Compatibilité avec les woks :

  Comme son nom l'indique, les cuisinières à wok sont spécifiquement conçues pour fonctionner avec les woks. Elles présentent généralement des grilles conçues pour supporter le fond rond d'un wok en toute sécurité. De plus, les brûleurs sont positionnés à une hauteur adaptée pour suspendre le wok au-dessus de la flamme.

Scénarios d'utilisation des brûleurs de wok

• Saisir la viande :

  Un brûleur de wok avec une flamme puissante peut considérablement améliorer le processus de saisie, car il peut atteindre des températures très élevées en peu de temps. Lorsque vous faites cuire un steak sur un brûleur à gaz, la réaction de Maillard (brunissement) souhaitée est plus facilement obtenue à ces températures élevées. Cela donne une croûte brune à l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre et juteux. De plus, la chaleur élevée du brûleur de wok peut aider à maintenir les jus naturels et l'humidité de la viande intacts. Par conséquent, la cuisson d'un steak sur un brûleur de wok peut donner un extérieur brun et croustillant tout en étant tendre et juteux à l'intérieur.

• Plats sautés :

  Cuisiner sur un brûleur de wok est une méthode traditionnelle et standard pour préparer de nombreux plats sautés. Les brûleurs de wok sont conçus pour fournir une chaleur élevée, ce qui est idéal pour les sautés. La température élevée peut cuire rapidement les légumes et les garder croquants et colorés. En même temps, la viande peut être coupée en petits morceaux et sautée avec les légumes. La chaleur élevée peut également ajouter une délicieuse saveur fumée aux aliments sautés.

• Mijoter des soupes ou des sauces :

  Un brûleur de wok peut avoir une chaleur élevée et basse. La chaleur douce est utile pour mijoter des soupes et des sauces pendant une longue période. Lorsque les soupes sont cuites à basse température, elles seront mieux mélangées. Cela améliore les saveurs et donne aux soupes un goût plus riche. Les gens utilisent également un brûleur de wok pour cuire des sauces. La chaleur douce est idéale pour s'assurer que les sauces ne chauffent pas trop vite.

• Braiser ou cuire à la vapeur :

  Un brûleur de wok est également idéal pour braiser et cuire à la vapeur les aliments. Braiser signifie faire cuire la viande lentement avec du liquide et à basse température jusqu'à ce qu'elle devienne très tendre. Les brûleurs de wok fonctionnent bien pour cela car la chaleur peut être maintenue constante. De plus, il existe des paniers vapeur spéciaux qui s'adaptent à l'intérieur des woks. Ces paniers permettent à la vapeur de cuire les légumes, les boulettes, le poisson et plus encore lorsqu'ils sont recouverts d'un couvercle. En bref, un brûleur de wok fait preuve de flexibilité. Il peut gérer les sautés, le mijotage sûr, le braisage fiable et la cuisson à la vapeur efficace, le tout en un seul appareil. Cela en fait un excellent outil de cuisine.

Comment choisir des brûleurs de wok

Les propriétaires de restaurants entretiennent leurs brûleurs régulièrement et plus tôt que les cuisiniers à domicile. Ainsi, ils optent généralement pour des brûleurs qui peuvent durer plus longtemps avec un minimum d'entretien. En tenant compte des facteurs ci-dessous, les acheteurs en gros pourront décider dans quels brûleurs de wok à gaz investir.

• Matériau

  Les cuisiniers utilisent des woks en acier au carbone et en fonte car ils distribuent la chaleur uniformément et l'absorbent bien. Ainsi, il sera préférable pour les clients de rechercher des brûleurs de cuisinière avec des grilles en fonte. Ils sont durables, résistants à la déformation et peuvent durer des années avec un entretien approprié. De plus, ils maintiennent le wok fermement en place pendant la cuisson des aliments. Certains brûleurs de wok ont des grilles en fonte émaillée à la porcelaine. Ils sont plus faciles à nettoyer et ne se tacheront ni ne terniront avec le temps. Quel que soit le type de grille, il est important d'utiliser un brûleur de wok avec une construction en acier inoxydable. Il résistera aux égratignures et à la rouille pendant l'utilisation et à l'extérieur.

• Type de carburant

  Les cuisines commerciales produisent beaucoup de fumée et ont besoin d'un apport de chaleur élevé pour cuire les aliments rapidement. Les restaurateurs et les chefs utilisent principalement des brûleurs de wok qui fonctionnent au propane ou au gaz naturel. Ces combustibles brûlent plus chaud, et les chefs peuvent facilement ajuster la flamme au niveau souhaité. L'utilisation de brûleurs de wok avec des serpentins électriques ou à induction est préférable pour les cuisiniers à domicile. Ces brûleurs chauffent rapidement et sont plus sûrs et plus faciles à utiliser.

• Taille du brûleur et BTU

  La taille du brûleur affecte la taille de la casserole ou de la poêle qu'il peut contenir. Il est donc important de demander aux clients s'ils utiliseront des ustensiles de cuisine grands ou petits. Les brûleurs de wok sont généralement grands et lourds pour contenir des casseroles extra-larges. L'indice BTU indique la quantité de chaleur ou de puissance de cuisson que le brûleur peut produire. Un BTU plus élevé signifie une puissance calorifique plus élevée. Les brûleurs ayant un indice BTU d'au moins 30 000 peuvent produire un niveau de chaleur suffisamment élevé pour cuire les aliments dans un wok. Toutefois, les cuisines commerciales qui ont besoin d'une chaleur plus intense devraient opter pour des brûleurs d'au moins 50 000 à 200 000 BTU.

• Type de brûleur

  Les cuisinières à brûleur unique sont abordables et occupent peu d'espace. Elles sont idéales pour les cuisiniers à domicile ou les acheteurs ayant un budget limité. Néanmoins, les brûleurs multiples sont ceux que les restaurateurs achètent le plus souvent. Les brûleurs à deux à quatre brûleurs peuvent être utilisés pour cuire deux plats ou plus simultanément.

Questions-réponses sur les brûleurs de wok

Q : Un brûleur de wok convient-il à un usage domestique ?

R : Oui, un brûleur de wok convient à un usage domestique. La puissance de sortie BTU élevée fournit un chauffage et une cuisson rapides pour les foyers. Un brûleur à deux ou quatre anneaux peut être utilisé pour la cuisson multiple dans un seul brûleur.

Q : Combien de BTU un brûleur de wok devrait-il avoir ?

R : Un brûleur de wok a un indice BTU allant de 30 000 à 200 000. Un brûleur de 30 000 BTU répondra aux besoins de la plupart des propriétaires. Des BTU plus élevés fournissent plus d'énergie thermique.

Q : Puis-je utiliser mon wok sur un brûleur à gaz ?

R : Oui, on peut utiliser un wok sur un brûleur à gaz. En fait, les brûleurs à gaz sont préférés pour la cuisson au wok car ils fournissent la chaleur réglable pour les sautés que les brûleurs électriques ne peuvent pas fournir.

Q : Quel type de brûleur est le meilleur pour un wok ?

R : Un wok est polyvalent et peut être utilisé sur n'importe quel brûleur. Cependant, pour de meilleurs résultats, un brûleur de wok avec une flamme large est recommandé. L'intégration de plusieurs brûleurs BTU donne le meilleur résultat pour la cuisson avec des woks.