Wok industriel

Types de Woks Industriels

La forme large et peu profonde d'un wok industriel contribue à répartir la chaleur uniformément dans toute la poêle. Lorsque les aliments sont poussés sur le côté, la chaleur plus élevée cuit certains autres aliments plus rapidement. Un wok industriel se décline en différentes tailles et en différents matériaux. Voici quelques types de woks industriels :

• Woks Traditionnels

  Traditionnellement, le wok industriel était forgé en acier au carbone, un matériau encore largement utilisé aujourd'hui. L'acier au carbone chauffe rapidement et offre une surface de cuisson qui répartit la chaleur uniformément. Il possède également la capacité de devenir plus chaud avec le temps. Cela permet aux cuisiniers d'avoir un côté plus froid et un côté plus chaud pour leur récipient de cuisson. De plus, les woks en acier au carbone développent un revêtement antiadhésif naturel lorsqu'ils sont assaisonnés d'huile et de graisse alimentaire. Le wok acquiert sa qualité antiadhésive de la même manière que les poêles en fonte et les cocottes, grâce à l'accumulation d'huiles de cuisson polymérisées.

• Woks Profonds (ou Woks Cantonais)

  Les woks profonds ressemblent à un wok typique, mais ont des côtés droits. Leur profondeur en fait un ustensile de cuisine en acier inoxydable plus polyvalent, adapté à la cuisson à la vapeur, au sauté et à la friture profonde. De plus, les fonds courbes des woks assurent la stabilité lors du sauté et permettent un mouvement rapide et un accès de l'huile chaude aux aliments.

• Woks à Jumelage

  La friture, le pochage et la cuisson à la vapeur des fruits de mer sont quelques-unes des tâches culinaires que les woks à jumelage exécutent le mieux. Comme ils ne sont pas conçus pour avoir un fond incurvé, de nombreux woks à jumelage possèdent un fond plat, ce qui les rend idéaux pour la cuisson sur les cuisinières que l'on trouve dans la plupart des cuisines occidentales.

  Certains woks à jumelage ont également des côtés droits qui sont plus profonds que les woks, mais moins profonds que les casseroles. Leur profondeur en fait un ustensile de cuisine en acier inoxydable plus polyvalent, adapté à la cuisson à la vapeur, au sauté et à la friture profonde.

• Woks Hollandais

  Également connus sous le nom de cocottes, qui ont un fond rond, les woks hollandais à fond plat sont idéaux pour braiser, mijoter et cuire lentement. Les cocottes en métal lourd, souvent en fonte, deviennent brûlantes dans des récipients idéaux pour mijoter de la viande et des légumes, cuire des gâteaux et faire cuire divers types de céréales.

• Woks Électriques

  Un wok électrique industriel est une unité de cuisson autonome avec une connexion électrique qui utilise l'électricité comme principale source de combustible pour la cuisson des aliments. Il est contrôlé par une programmation informatique et une technologie de contrôle électronique, qui permettent de contrôler précisément la température de cuisson et la durée. De plus, les woks électriques industriels ont généralement une puissance nominale élevée pour répondre aux besoins de production alimentaire à haute intensité dans les cuisines commerciales. Ils ont également un temps de chauffe rapide et un contrôle de température stable, ce qui les rend adaptés au sauté, à la friture profonde et au mijotage de divers types de plats. Les woks électriques industriels sont conformes aux normes de cuisine commerciale et aux règlements de sécurité, garantissant ainsi leur sécurité et leur fiabilité pour le traitement des aliments.

Spécifications et Entretien

Un entretien adéquat est inévitable pour maintenir les woks industriels en bon état et les faire durer longtemps. Différents types nécessitent des routines d'entretien spéciales, en particulier ceux en fonte, en acier au carbone ou en d'autres alliages.

• Avant chaque utilisation : Laver à l'eau tiède et frotter tous les résidus à l'aide d'une brosse non métallique. Rincer abondamment, puis sécher complètement à la chaleur pendant plusieurs minutes pour éviter que l'humidité ne s'installe à l'intérieur, ce qui pourrait provoquer de la rouille plus tard.
• Pendant la cuisson : Continuez à essuyer sa surface avec un chiffon huilé ou des serviettes en papier pendant le sauté pour éviter que les aliments ne collent, même si un revêtement antiadhésif naturel s'est déjà formé avec une utilisation fréquente au fil du temps.
• Occasionnellement après la cuisson : Appliquer une fine couche d'huile de cuisson tout autour, y compris sur la partie inférieure, mais cela ne doit être fait qu'après le nettoyage, car mettre une poêle sale dans les flammes peut commencer à brûler la saleté, libérant ainsi des substances nocives dans les aliments en cours de préparation.
• Nettoyage en profondeur de temps en temps : Frotter à l'eau tiède et à un détergent doux, rincer, puis sécher complètement en chauffant à nouveau, puis appliquer de l'huile. Les woks en fonte/acier au carbone doivent être assaisonnés régulièrement - les chauffer jusqu'au point de fumer, puis étaler l'huile uniformément, augmenter la température davantage en permettant la formation d'huile polymérisée, d'où la patine noire qui agit comme une couche protectrice sur la surface de cuisson. Pour les variétés électriques/à induction, se référer aux instructions du manuel d'utilisation pour les étapes de nettoyage ainsi que les précautions nécessaires.
• Toujours garder les environs propres : Essuyer immédiatement les ingrédients renversés, car les insectes/rongeurs peuvent s'y frayer un chemin, manger et contaminer l'équipement de cuisson également, toujours se laver les mains après avoir manipulé de la viande crue/de la volaille/du poisson, etc., avant de retourner dans la cuisine.

Scénarios d'Utilisation d'un Wok Industriel

La surface large et incurvée et les côtés hauts d'un wok industriel facilitent le sauté de grandes quantités d'aliments, ce qui est facilité par sa distribution rapide et uniforme de la chaleur. Voici quelques scénarios d'utilisation courants d'un wok industriel :

• Cuisiner pour de Grands Groupes

  En raison de sa grande surface de cuisson, le wok industriel est idéal pour préparer des repas en quantités énormes, comme pour des événements traiteur, des banquets ou des cafétérias d'entreprise. Des aliments comme les sautés, les currys ou les plats en un seul pot qui nécessitent un brassage ou un remuage fréquents peuvent être cuisinés efficacement dans un wok industriel.

• Préparation Alimentaire à Haut Volume

  Les restaurants ou les entreprises de transformation alimentaire qui ont souvent besoin de préparer de grandes quantités de légumes, de céréales ou d'autres ingrédients pour des plats peuvent bénéficier d'un wok industriel. Il rend la cuisson en gros, le blanchiment ou le sauté plus accessibles et plus efficaces.

• Cuisiner des Cuisines Diverses

  Un wok industriel peut cuire une grande variété d'aliments, ce qui en fait un outil utile pour les cuisiniers en réadaptation ou les écoles de cuisine. De grandes quantités d'aliments, comme les sautés, les ragoûts, les plats frits ou même les desserts, peuvent être préparés.

• Cuisiner avec Différentes Techniques

  Grâce à sa polyvalence, un wok industriel peut être utilisé pour faire sauter, frire, bouillir, mijoter ou braiser. Il est donc un équipement précieux dans une cuisine commerciale.

• Cuisiner à Haute Température

  Le métal épais ou la flamme puissante d'un wok industriel permettent de faire sauter les aliments à feu vif rapidement. C'est un atout formidable.

• Cuisiner pour des Régimes Spéciaux

  Un wok industriel peut être utilisé pour préparer des régimes végétariens, sans gluten ou autres régimes spécialisés en grandes quantités, ce qui en fait un outil pratique pour les établissements de santé, les écoles ou les services de traiteur.

Choisir le Bon Wok Industriel

• Déterminer les Besoins de Cuisson

  Avant de choisir un wok commercial, il est essentiel d'évaluer d'abord les besoins de cuisson. Par exemple, quel type d'aliments sera cuit dans le wok ? Sauter, saisir, frire ou bouillir ? Les woks industriels pour le sauté présentent une forme et une profondeur différentes de celles pour la friture. Tenez également compte de la quantité d'aliments qui sera cuite à la fois. Pour un volume plus important, un wok plus grand ou plusieurs woks peuvent être nécessaires. Vérifiez également l'espace disponible et le budget.

• Choisir le Matériau

  Les woks industriels en acier au carbone et en acier inoxydable ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients. L'acier au carbone chauffe rapidement et offre une distribution uniforme de la chaleur, tandis que les woks en acier inoxydable offrent une durabilité supérieure et une résistance à la rouille et à la corrosion.

• Vérifier la Compatibilité avec les Sources de Chaleur

  Assurez-vous que le wok choisi est compatible avec la source de chaleur de la cuisine. Certains woks industriels sont spécialement conçus pour les cuisinières à gaz, tandis que d'autres conviennent aux plaques chauffantes électriques ou à induction.

• Tenir Compte de l'Ergonomie

  La conception et le placement de la poignée sont également des facteurs importants. Lorsque vous manipulez un wok chaud, assurez-vous qu'il possède une poignée appropriée et sécurisée. Les woks légers ont généralement plusieurs poignées pour une meilleure maniabilité, tandis que les woks plus lourds sont généralement équipés de deux poignées latérales.

Q&A

Q1 : Un wok peut-il être utilisé sur des plaques chauffantes industrielles ?

R1 : Oui, un wok peut être utilisé sur des plaques chauffantes. Néanmoins, il est essentiel de tenir compte en premier lieu de la taille et de la forme de la plaque chauffante. Assurez-vous que la plaque chauffante correspond au wok. En cas d'utilisation d'un wok industriel à fond rond, utilisez un anneau de wok pour assurer la stabilité et une répartition uniforme de la chaleur.

Q2 : Quelles sont les conseils de sécurité pour l'utilisation d'un wok industriel ?

R2 : Commencez par suivre attentivement les instructions du fabricant. Familiarisez-vous avec les commandes du wok. Lorsque vous travaillez à haute température, utilisez des équipements de sécurité appropriés, tels que des gants résistant à la chaleur. Évitez de surcharger le wok pour éviter des flambées dangereuses et maintenir une cuisson uniforme.

Q3 : Un wok industriel peut-il être réparé ?

R3 : Les petits trous ou dommages peuvent être réparés à l'aide d'un patch métallique et d'un adhésif à haute température. Si les poignées du wok sont desserrées, elles peuvent être resserrées pour assurer un équipement de cuisson approprié. Cependant, si le wok présente des dommages importants qui affectent sa capacité de cuisson ou sa sécurité, il est préférable de le remplacer.

Q4 : Un wok industriel peut-il être nettoyé au lave-vaisselle ?

R4 : Non, les woks industriels ne peuvent pas être nettoyés au lave-vaisselle. L'utilisation de savon à vaisselle ou d'un lave-vaisselle peut enlever l'assaisonnement. De plus, la chaleur et l'humidité du lave-vaisselle peuvent endommager le wok.