Wok professionnel

Types de woks commerciaux

Le wok commercial est un outil de cuisine important dans l'industrie de la restauration. Il est spécialement conçu pour les sautés, la cuisson à la vapeur, la friture en profondeur et plus encore. Plusieurs types de woks commerciaux sont disponibles sur le marché aujourd'hui.

• Wok en acier au carbone

  Les woks en acier au carbone sont l'une des options les plus populaires pour un usage commercial. Ils sont largement reconnus pour leur capacité à retenir bien la chaleur et à offrir une large surface de cuisson. La plupart des woks en acier au carbone sont livrés avec une longue poignée et une petite boucle du côté opposé pour une meilleure prise en main.

• Wok en fonte

  Un autre type de wok courant utilisé dans les cuisines commerciales est le wok en fonte. Ce type de wok est parfait pour la cuisson lente, la vapeur et la friture. Il possède une construction épaisse et lourde qui peut retenir la chaleur pendant longtemps.

• Wok en acier inoxydable

  Le wok en acier inoxydable est un excellent ajout à toute cuisine commerciale. Il est connu pour sa durabilité et sa résistance à la corrosion et à la rouille. Ce type de wok ne nécessite pas d'assaisonnement comme les woks en acier au carbone et en fonte. Il est un choix populaire parmi de nombreux chefs en raison de ses propriétés non réactives.

• Wok électrique

  Les woks électriques sont un autre type courant de wok commercial utilisé dans l'industrie de la restauration. Le wok électrique est équipé d'un élément chauffant intégré à sa base. Ce type de wok est parfait pour les endroits où l'approvisionnement en gaz est limité. Il est facile à utiliser et est livré avec des réglages de contrôle de la température pour une cuisson sans effort.

• Gamme de wok

  Une gamme de wok est un type d'appareil de cuisson conçu spécifiquement pour être utilisé avec des woks. Elle dispose généralement d'un grand brûleur à haute puissance de chauffage, idéal pour les sautés. Certaines gammes de wok sont livrées avec plusieurs brûleurs de différentes tailles, tandis que d'autres sont livrées avec une combinaison de brûleurs et de plaques chauffantes.

• Wok à induction

  Le wok à induction est un autre type populaire de wok commercial utilisé dans la cuisine. Ce type de wok utilise la technologie de cuisson à induction, qui utilise l'énergie électromagnétique pour chauffer les ustensiles de cuisine directement. Les woks à induction sont écoénergétiques et offrent un contrôle précis de la température, ce qui les rend idéaux pour une cuisson délicate.

Designs de woks commerciaux

Différents designs de woks commerciaux sont disponibles sur le marché. Certains sont traditionnels, d'autres sont modernes, mais tous sont destinés à répondre aux besoins de différents styles de cuisine, recettes et configurations de cuisines commerciales.

• Wok à fond plat :

  Le wok à fond plat a une base plate et des côtés droits. Il est conçu pour être utilisé sur des brûleurs à gaz, des plaques à induction et des brûleurs électriques. La base plate du wok garantit que toute la surface de cuisson est en contact avec la source de chaleur. Cette caractéristique fait du wok à fond plat l'idéal pour les sautés, la friture en profondeur, la vapeur et l'ébullition. Les woks commerciaux à fond plat sont en acier inoxydable et sont durables. Ils sont faciles à nettoyer et à entretenir. Ils sont également livrés avec une garantie à vie.

• Wok à fond rond :

  Le wok à fond rond a une base arrondie avec des côtés inclinés. Traditionnellement, les woks à fond rond sont utilisés sur une grande flamme nue. Le fond incurvé et les côtés inclinés permettent une répartition rapide et uniforme de la chaleur, ce qui le rend idéal pour les sautés, la vapeur et la friture en profondeur. Les woks commerciaux à fond rond sont généralement fabriqués dans des matériaux comme l'acier au carbone ou la fonte. Ils ont généralement de longues poignées pour offrir une prise confortable pendant la cuisson.

• Wok à hauts bords :

  Le wok à hauts bords a un design similaire à celui du wok à fond rond ou à fond plat, sauf que le premier a des bords plus hauts. Le wok à hauts bords est idéal pour préparer des currys et autres plats nécessitant plus de liquide.

• Wok profond :

  Le wok profond a un fond rond avec des bords très hauts. Sa forme est similaire à celle d'un bol, avec des côtés qui s'incurvent vers l'intérieur. Les woks profonds sont parfaits pour bouillir, mijoter, cuire à la vapeur et braiser. Ils peuvent être utilisés pour préparer des plats avec beaucoup de liquide, comme les soupes et les ragoûts.

• Wok avec couvercle :

  Le wok avec couvercle est doté d'un couvercle hermétique qui recouvre le haut du wok. Cette caractéristique permet de piéger la chaleur et la vapeur, ce qui est idéal pour le braisage, le ragoût et la cuisson lente.

• Wok vapeur :

  Le wok vapeur a un design qui permet à la fois de cuire à la vapeur et de faire sauter. Il est généralement livré avec un panier vapeur qui se place au-dessus du wok. Le panier vapeur permet de cuire des légumes, des fruits de mer et des boulettes.

Scénarios de wok commerciaux

• Sauté

  Le sauté est une méthode de cuisson rapide qui utilise une chaleur élevée. Elle cuit les aliments rapidement et préserve leurs saveurs naturelles et leurs nutriments. Le sauté fonctionne bien pour de nombreux aliments, tels que les légumes, les viandes, le tofu et les nouilles. Il convient pour des quantités petites ou grandes. Le fond arrondi et les côtés inclinés du wok permettent de remuer et de déplacer facilement les ingrédients. Cela maximise le contact de surface pour une cuisson uniforme. Un brûleur wok ou une cuisinière à gaz génère la chaleur nécessaire au sauté. Les flammes doivent être suffisamment chaudes pour produire une légère fumée d'huile sans la brûler. L'huile est ensuite ajoutée et répartie sur la surface de cuisson. Traditionnellement, le sauté se faisait avec un ustensile en métal appelé chuan. Mais aujourd'hui, la plupart des gens utilisent des pinces ou des spatules pour remuer et retourner les aliments.

• Cuisson à la vapeur

  La cuisson à la vapeur dans un wok est une autre utilisation pratique des woks commerciaux. Un panier vapeur en bambou ou une grille en métal peut être placée dans le wok pour maintenir les aliments au-dessus de l'eau bouillante. Cette méthode cuit les aliments doucement, en préservant l'humidité et les nutriments. Les aliments couramment cuits à la vapeur dans un wok comprennent les boulettes, les légumes, le poisson et les gâteaux de riz. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson saine, car elle ne nécessite pas d'ajouter de graisses ni d'huiles.

• Ébullition

  Une autre utilisation populaire du wok commercial est l'ébullition. Avec sa grande capacité et sa bonne conduction thermique, les woks sont idéals pour porter l'eau à ébullition rapide et cuire les aliments en peu de temps. Les aliments qui peuvent être bouillis dans un wok comprennent les nouilles, les pâtes, les œufs, les légumes et les fruits de mer.

• Friture en profondeur

  De plus, la friture en profondeur est une autre utilisation du wok commercial. Avec ses bords hauts et sa grande capacité, un wok est adapté pour contenir de l'huile et faire frire des aliments. Les aliments qui peuvent être frits en profondeur dans un wok comprennent le poulet, le poisson, les pommes de terre et le tofu.

• Soupes et ragoûts

  Les woks commerciaux peuvent également préparer de délicieuses soupes et ragoûts. En ajoutant de l'eau ou du bouillon avec des légumes, de la viande ou des nouilles, on peut créer un repas copieux. La conception du wok garantit que tous les ingrédients sont cuits uniformément et savoureux.

• Cuisson du riz

  Bien que tous les woks ne soient pas conçus pour faire sauter le riz, certains peuvent être utilisés pour cuire du riz. Il faut rincer le riz à l'eau froide, puis ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le riz d'environ un centimètre et demi. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit.

• Faire griller les épices

  Faire griller les épices dans un wok peut rehausser leur saveur et leur arôme. Chauffer le wok à feu moyen et ajouter les épices, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Comment choisir un wok commercial

Choisir le bon wok commercial pour l'entreprise est important. Il améliorera l'efficacité de la cuisson et la consommation d'énergie. Voici quelques facteurs clés à prendre en compte lors du choix d'un wok commercial.

• Type de cuisine

  La première chose à laquelle il faut penser est le type de nourriture que l'entreprise cuisine. Différents types de cuisine nécessitent des woks de différentes tailles et formes. Par exemple, le sauté nécessite un wok large et profond pour maintenir l'huile et les ingrédients mélangés. Mais la cuisson à la vapeur nécessite un wok plus grand avec un fond plat.

• Source de chaleur

  Les woks commerciaux fonctionnent bien avec des brûleurs à gaz, à induction ou électriques. La source de chaleur affecte le style de cuisson et l'efficacité. Les brûleurs à gaz donnent une flamme forte que de nombreux chefs préfèrent pour le sauté. Mais les brûleurs à induction sont plus efficaces et ont un meilleur contrôle de la température.

• Matériau et construction

  Les woks sont fabriqués à partir de différents matériaux, tels que l'acier inoxydable, la fonte ou l'acier au carbone. Chaque matériau a des caractéristiques uniques. Par exemple, la fonte retient bien la chaleur mais est lourde. Les woks en acier inoxydable résistent à la rouille mais ne transmettent pas la chaleur aussi bien. L'entreprise doit choisir le matériau qui correspond à ses besoins de cuisson.

• Taille et capacité

  La taille du wok doit correspondre au volume de nourriture que l'entreprise cuisine. Un petit wok peut ne pas contenir suffisamment de nourriture, ce qui entraînerait une surcuisson. Mais un wok trop grand peut gaspiller de l'énergie et de l'espace. Le wok doit être suffisamment grand pour que le brûleur puisse s'y insérer sans être trop grand.

• Ergonomie

  Un bon wok doit être facile à manipuler et à utiliser. Il doit avoir une longue poignée pour le soulever et l'incliner, et une prise sûre pour éviter de glisser. Le wok doit également être équilibré et stable pour éviter les accidents dans la cuisine.

• Durabilité et entretien

  L'entreprise doit choisir un wok qui peut résister à une utilisation quotidienne. Il doit avoir une surface lisse qui est facile à nettoyer et à entretenir. Les woks en acier inoxydable et en fonte sont généralement plus durables que ceux fabriqués à partir d'autres matériaux.

Questions et réponses

Q1 : Quels sont les avantages d'utiliser un wok commercial ?

A1 : Un wok commercial permet une cuisson rapide et la flexibilité de préparer différents plats. Il est fabriqué à partir de matériaux durables et a un design adapté aux besoins de cuisson lourds.

Q2 : Quels facteurs doivent être pris en compte lors du choix d'un wok commercial ?

A2 : Le type de gamme, la taille du wok, le matériau et la qualité de construction sont quelques facteurs à prendre en compte lors du choix d'un wok commercial.

Q3 : Quelle est la différence entre un wok à fond plat et un wok à fond rond ?

A3 : Un wok à fond plat est adapté pour une utilisation sur des cuisinières électriques et à induction, tandis qu'un wok à fond rond est idéal pour les cuisinières à gaz à chaleur élevée.

Q4 : Comment assaisonner un nouveau wok commercial ?

A4 : Le lavage du wok, le chauffage jusqu'à ce qu'il soit chaud et l'application d'une fine couche d'huile sont quelques-unes des étapes impliquées dans l'assaisonnement d'un nouveau wok commercial.

Q5 : Quelles sont les différentes façons de cuisiner avec un wok commercial ?

A5 : Le sauté, la cuisson à la vapeur, la friture en profondeur et l'ébullition sont quelques-unes des méthodes qui peuvent être utilisées avec un wok commercial.