Cuisinière à gaz professionnelle

Types de cuisinières à gaz professionnelles

Les cuisinières à gaz de restaurant se déclinent en divers modèles et tailles, répondant à des besoins de cuisson variés et aux espaces de cuisine disponibles. Ces cuisinières comprennent plusieurs brûleurs et sont conçues pour une cuisson à haute efficacité. Leur objectif est de préparer rapidement de grandes quantités de nourriture. Les types courants de cuisinières à gaz professionnelles comprennent :

• Gamme standard

  Ce sont des cuisinières polyvalentes conçues pour un usage restaurant. Elles ont généralement 4 à 6 brûleurs ouverts sur la table de cuisson. La plupart des cuisinières standard ont un four à gaz sous les brûleurs. Cependant, certains modèles ont un four à convection au lieu d'un four ordinaire. Comparées aux cuisinières à gaz domestiques, ces gammes ont un BTU plus élevé pour un chauffage rapide et une plus grande puissance de cuisson.

• Cuisinières à soupe et potages

  Les cuisinières à gaz professionnelles pour la préparation de soupes ont des récipients de grande capacité sur les brûleurs. Les brûleurs de ces remplisseurs de marmites sont plus puissants et plus chauds que les gammes standard. Certains modèles ont deux ou trois têtes de brûleur interconnectées sur un seul bouton. Cette conception assure un chauffage uniforme sous la marmite. Certaines cuisinières à soupe ont une marmite basculante pour un versement et un nettoyage faciles.

• Gammes de plaques chauffantes

  Ces cuisinières à gaz de restaurant ont une plaque chauffante plate et chauffée au lieu de brûleurs ouverts. La plaque chauffante convient pour frire, sauter ou cuire des aliments qui nécessitent une large surface de chaleur continue. Certains fumeurs gree (https://smokercookers.com/news/the-best-type-of-smoker-to-use-in-a-restaurant) ont un dosseret pour contenir les éclaboussures de graisse et garder la cuisine propre. Les plaques chauffantes sont des équipements de cuisson polyvalents et peuvent préparer des plats du petit-déjeuner, des hamburgers ou des plats sautés.

• Gammes à induction

  Certaines cuisines professionnelles utilisent des cuisinières à induction car elles sont économes en énergie et ont un chauffage et un refroidissement rapides. La cuisson par induction utilise l'énergie électromagnétique pour chauffer les ustensiles de cuisine directement. Par conséquent, les cuisinières à induction sont plus sûres et la cuisine ne devient pas chaude. Les plaques à induction de restaurant ont plusieurs zones de cuisson pour utiliser différentes casseroles et poêles simultanément.

• Gammes de wok chinois

  Cette cuisinière à gaz est spécialement conçue pour la préparation des aliments dans un wok. Elle possède un brûleur à une ou deux marmites de forme circulaire. Les brûleurs ont un BTU plus élevé pour la cuisson intense nécessaire pour faire sauter dans un wok. Certaines gammes de wok chinois ont plusieurs brûleurs pour cuisiner avec différents woks simultanément. Certains modèles ont également un pot à soupe intégré ou un comptoir vapeur.

• Gammes de fours combinés

  Les restaurants ont besoin d'équipements pouvant effectuer plusieurs tâches pour économiser de l'espace et de l'argent. La gamme de fours combinés est une cuisinière et un four en une seule machine. Elle possède un four à gaz avec des modes de cuisson rôtir, cuire et autres. Elle possède également un four à vapeur et à convection. Cette gamme peut rôtir de la viande, cuisiner des casseroles, cuire au four et cuire à la vapeur des légumes. L'utilisation de cette gamme réduit le besoin d'équipements de cuisson distincts dans la cuisine.

Fonctions et caractéristiques des cuisinières à gaz professionnelles

Les cuisinières à gaz professionnelles présentent diverses caractéristiques qui améliorent les performances, la sécurité et la commodité. De nombreuses fonctionnalités préparent les aliments plus rapidement, tandis que la robustesse de la cuisinière garantit une plus grande durée de vie. Voici quelques-unes des fonctions et des caractéristiques des cuisinières à gaz :

• Four : Une cuisinière à gaz avec four est un appareil de cuisine qui combine une table de cuisson à brûleurs à gaz avec un compartiment de four fermé pour cuire et rôtir. La table de cuisson permet de cuisiner sur le dessus du poêle, tandis que le four offre de l'espace pour cuire au four, rôtir, griller et chauffer les plats. Ces appareils tout-en-un offrent une polyvalence pour diverses méthodes de cuisson, ce qui les rend pratiques pour la préparation des repas.
• Plaque chauffante : Une plaque chauffante est une surface de cuisson plate et lisse avec des bords bas. Elle est en fonte, ce qui lui permet de retenir la chaleur pour une cuisson uniforme. On peut trouver une plaque chauffante sur les cuisinières à gaz, où elle remplace les brûleurs. Lorsque la plaque chauffante remplace le brûleur, elle offre une grande surface de cuisson continue pour les crêpes, les sandwichs et les plats de viande raffinés.
• Thermostat : Une cuisinière à gaz professionnelle possède un thermostat qui contrôle la flamme du brûleur à gaz. Le thermostat maintient une température constante en régulant la taille de la flamme en réponse aux fluctuations de température. Cette fonctionnalité améliore la précision de la cuisson, car elle aide l'utilisateur à obtenir les résultats souhaités pour différentes recettes de cuisinière à gaz. Elle améliore également la sécurité en empêchant les températures excessives qui peuvent provoquer des accidents.
• Plaques chauffantes : Une plaque chauffante est un poêle électrique portable utilisé pour cuisiner. Les cuisinières à gaz professionnelles ont des plaques chauffantes intégrées à l'appareil et servent de surface de cuisson supplémentaire. Les plaques chauffantes sont utiles pour préparer des repas simples ou lorsque plus d'espace de cuisson est nécessaire. Elles offrent un moyen facile et efficace de préparer des aliments en utilisant la chaleur électrique.
• Grilles continues : Les grilles continues sont des surfaces solides et continues sur les cuisinières à gaz conçues pour que les casseroles et les poêles s'y déposent. Elles s'étendent sur tous les brûleurs, offrant une surface de cuisson homogène. Ces grilles sont fabriquées en fonte ou en acier, ce qui leur confère résistance et durabilité. Elles permettent de déplacer facilement les ustensiles de cuisson d'un brûleur à l'autre sans avoir à soulever ou à repositionner les sections individuelles de la grille.
• Brûleurs scellés : Les brûleurs scellés sont des têtes de brûleurs à gaz qui ont une lèvre ou une barrière protectrice qui empêche les déversements et les débris de pénétrer dans l'ensemble du brûleur. Ils présentent un modèle de flamme plus efficace et concentré, ce qui améliore les performances de cuisson et renforce la sécurité. Les brûleurs sont plus faciles à nettoyer et à entretenir car ils réduisent l'accumulation de particules alimentaires et de taches.
• Allumage électrique : Un système d'allumage électrique utilise une étincelle ou une bobine incandescente pour allumer le brûleur à gaz au lieu d'un pilote permanent. Il offre un moyen plus efficace et pratique d'allumer le brûleur. L'allumage électrique est plus sûr car il réduit les risques de fuites de gaz et économise de l'énergie en éliminant le pilote permanent qui brûle en permanence.

Scénarios de cuisinière à gaz professionnelle

Les cuisinières à gaz professionnelles sont utilisées pour de nombreuses tâches de cuisson dans les cuisines résidentielles et commerciales. Elles offrent un contrôle précis de la chaleur, ce qui est important pour des techniques comme le mijotage et le saisir. Les brûleurs à gaz permettent aux chefs de cuisiner différentes cuisines sur la même cuisinière, du sauté de plats asiatiques au flambage de desserts français.

Voici quelques utilisations courantes des cuisinières à gaz :

• Restaurants : Les cuisinières à gaz commerciales sont utilisées dans les cuisines des restaurants pour préparer les aliments rapidement et efficacement. Ces cuisinières à gaz ont plusieurs brûleurs pour gérer différents styles de cuisson.
• Services de traiteur : Les entreprises de traiteur cuisinent de grandes quantités de nourriture sur des cuisinières à gaz avant de transporter les aliments vers les lieux des événements.
• Boulangeries : Certaines boulangeries utilisent des fours à gaz pour cuire des pâtisseries, du pain et des gâteaux. Les fours fournissent une chaleur uniforme pour une cuisson parfaite. Les cuisinières à gaz à rôtissoire sont utilisées dans certaines boulangeries pour préparer des plats de viande en brochettes à servir avec du pain.
• Usines de transformation alimentaire : Les cuisinières à gaz sont utilisées dans les usines de transformation alimentaire pour la cuisson, la cuisson à la vapeur et le chauffage industriel lors de la production alimentaire.
• Cours de cuisine : Les écoles de cuisine utilisent des cuisinières à gaz pour enseigner aux élèves différentes techniques de cuisson. La présence de cuisinières à gaz dans ces cours permet aux élèves de se former de manière pratique avec du matériel de qualité professionnelle. De plus, les cuisiniers amateurs utilisent des cuisinières à gaz portables pour des cours de cuisine pratiques.
• Cuisines mobiles : Des cuisinières à gaz professionnelles sont utilisées dans les cuisines mobiles et les camions de nourriture pour préparer des repas en déplacement. Leur conception compacte et leur puissance calorifique élevée en font l'idéal pour les espaces de cuisson limités.
• Cuisines institutionnelles : Les hôpitaux, les écoles et les cuisines militaires sont équipés de cuisinières à gaz pour l'alimentation de masse dans ces types de cuisines.

Comment choisir une cuisinière à gaz professionnelle

En plus de rechercher des fournisseurs fiables, il existe des conseils que les acheteurs peuvent utiliser lorsqu'ils achètent des cuisinières à gaz professionnelles. En voici quelques-uns.

• Quantité de brûleurs : Les acheteurs doivent tenir compte du nombre de brûleurs requis par leurs clients. Les cuisinières à gaz à 2 brûleurs sont excellentes pour les petites familles ou les personnes qui vivent seules. Les chefs professionnels et les grandes familles trouveront 4 brûleurs ou plus pratiques. Certaines personnes peuvent préférer les cuisinières à gaz à 6 brûleurs. Des clients spécifiques peuvent avoir besoin d'une cuisinière à gaz avec le plus grand nombre de brûleurs pour répondre à leurs besoins de cuisson.
• Dispositifs de sécurité : Recherchez des cuisinières à gaz dotées d'un allumage électrique, car cela réduit le risque d'explosion. Vérifiez également la présence de dispositifs de coupure de flamme qui coupent automatiquement le gaz en l'absence de flamme. Ce dispositif empêchera les fuites de gaz. La sécurité est très importante lors de la manipulation d'équipements à gaz. Les tables de cuisson avec des panneaux en verre trempé sont robustes et sûres.
• Matériau de construction : Les cuisinières à gaz professionnelles sont fabriquées en acier inoxydable ou en émail. L'acier inoxydable est durable et résiste aux taches et à la corrosion. Il a également une forte conductivité thermique. Les chefs professionnels préfèrent les cuisinières à gaz avec une construction en acier inoxydable. L'émail est utilisé pour recouvrir l'acier afin de le protéger. Les cuisinières à gaz revêtues d'émail sont moins chères mais se rayent facilement.
• Compatibilité des ustensiles de cuisine : Assurez-vous que la cuisinière à gaz est compatible avec le type d'ustensiles de cuisine. Si les casseroles et les poêles sont compatibles avec la cuisinière, elles chaufferont rapidement et le temps de cuisson sera réduit. Les acheteurs doivent également tenir compte de la taille et du nombre d'ustensiles de cuisine que leurs clients utiliseront. De nombreux ustensiles de cuisine nécessitent plus de brûleurs sur la cuisinière à gaz.
• Taille et dimensions : Les acheteurs doivent connaître la quantité d'espace de cuisine disponible chez leurs clients. Les cuisinières à gaz sont disponibles dans différentes tailles, et les acheteurs doivent choisir la bonne. Déterminez également le poids de la cuisinière à gaz pour vous assurer qu'elle est portable si nécessaire.
• Nettoyage et entretien : Les acheteurs doivent tenir compte des cuisinières à gaz avec des brûleurs amovibles pour un nettoyage facile. Les cuisinières à gaz en acier inoxydable sont faciles à nettoyer et à entretenir. Elles ont également une durée de vie plus longue.
• Options de connectivité : Certaines cuisinières à gaz professionnelles offrent des options de connectivité intelligentes comme le Wi-Fi, Bluetooth et NFC. Grâce à ces options, les utilisateurs peuvent surveiller et contrôler la cuisinière à gaz à partir de leur smartphone.
• Garantie : Les acheteurs doivent acheter des cuisinières avec de bonnes garanties du fabricant. Cela leur donnera la tranquillité d'esprit et leur permettra d'économiser de l'argent sur les réparations.

Q&A

Q1 Qu'est-ce qu'une cuisinière à gaz ?

A1 Une cuisinière à gaz, également appelée cuisinière à gaz ou cuisinière à gaz, est un équipement de cuisine qui utilise du gaz naturel ou du propane liquide comme combustible pour alimenter les brûleurs de cuisson. Les cuisinières ont généralement un ou plusieurs fours pour cuire au four, rôtir et effectuer d'autres tâches de cuisson.

Q2 Quel est l'avantage d'une cuisinière à gaz par rapport à une cuisinière électrique ?

A2 Les cuisinières à gaz offrent plusieurs avantages par rapport aux cuisinières électriques. Elles fournissent une chaleur instantanée avec un contrôle plus précis de la température, ce qui est plus efficace pour la cuisson au gaz conventionnel. De plus, les cuisinières à gaz sont plus faciles à nettoyer et les ustensiles de cuisine internes sont moins coûteux.

Q3 Les cuisinières à gaz professionnelles sont-elles plus puissantes que celles des cuisines domestiques ?

A3 Oui. Les cuisinières à gaz professionnelles sont plus puissantes que les cuisinières ordinaires. Elles ont des brûleurs BTU plus élevés, ce qui leur permet de produire plus de chaleur. Leurs fours offrent également des options de cuisson par convection et de grillade pour une cuisson plus rapide.

Q4 Les cuisinières à gaz professionnelles sont-elles faciles à installer ?

A4 L'installation des cuisinières à gaz professionnelles est simple. Elle nécessite le raccordement de la conduite de gaz et l'installation de la cuisinière dans un espace de cuisine approprié. Cependant, l'assistance d'un expert est fortement recommandée pour une installation sécurisée et des performances optimales.