Assiette en pierre froide

Types de plaques en pierre froide

Une plaque en pierre froide est une roche plate ou une dalle de pierre utilisée pour cuisiner et servir divers plats. Voici quelques-uns des différents types de plaques en pierre froide disponibles.

• Plaques en Granit

  Le granit est un choix populaire pour les plaques froides en raison de sa durabilité et de ses propriétés de rétention de chaleur. Ces plaques peuvent supporter des températures extrêmes, chaudes comme froides, ce qui les rend idéales pour diverses applications culinaires. De plus, elles sont faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui est une autre raison pour laquelle elles sont si prisées dans les cuisines professionnelles.

• Plaques en Marbre

  Comme les plaques en granit, les plaques en marbre froid sont également largement utilisées dans les cuisines. Cependant, par rapport au granit, elles sont plus douces et plus susceptibles de s'user. En revanche, elles ont une texture plus lisse, ce qui les rend parfaites pour étaler de la pâte ou tempérer du chocolat. De plus, leurs designs attrayants ajoutent du raffinement à tout espace de cuisine.

• Plaques en Schiste

  Ces plaques en pierre froide sont fabriquées à partir d'une roche métamorphique douce contenant de la talc, de la chlorite, de la pyrite et du carbone. En conséquence, les schistes sont connus pour leur haute conductivité thermique et leur résistance à la chaleur. Ils ne se dilatent ni ne se contractent lorsqu'ils sont exposés à des changements de température brusques. Par conséquent, ces plaques sont parfaites pour fabriquer de la glace ou refroidir rapidement des aliments.

• Plaques en Calcaire

  Les calcaires sont des roches sédimentaires formées à partir de fossiles marins, de coquillages et de particules de carbonate de calcium. En conséquence, ces plaques ont une texture rugueuse et une surface poreuse. Elles absorbent bien l'humidité sans devenir glissantes lorsqu'elles sont mouillées. Ainsi, les calcaires sont excellents pour servir des fruits de mer sur de la glace ou refroidir des boissons.

• Plaques en Ardoise

  Ces plaques sont fabriquées à partir de roches métamorphiques à texture fine. Ainsi, les ardoises ont une grande durabilité et une faible porosité, ce qui les rend idéales pour une utilisation en extérieur. Elles peuvent maintenir une température fraîche même par temps chaud. Par conséquent, ces plaques conviennent parfaitement aux barbecues et aux pique-niques.

Conception des plaques en pierre froide

Une plaque en pierre froide est une grande dalle de pierre utilisée dans la préparation de glaces. Elle permet de mélanger de la crème douce avec divers ingrédients pour créer des saveurs de glace personnalisées.

• Matériaux

  Le granit ou le marbre est utilisé pour fabriquer des plaques en pierre froide. La raison en est qu'ils sont très froids et peuvent supporter la pression d'une utilisation intensive. Ils ont également une beauté naturelle, avec des couleurs et des tourbillons variés dans la pierre, les rendant attrayants en design.

• Forme et Taille

  En général, une plaque en pierre froide est de forme rectangulaire ou circulaire, avec des dimensions allant de 40 à 61 centimètres de diamètre. Cette taille permet la préparation efficace de glaces dans les boutiques où de nombreux clients sont servis en même temps. Elle est suffisamment grande pour mélanger différentes saveurs à la fois sans prendre trop de place sur le plan de travail.

• Épaisseur

  L'épaisseur d'une plaque en pierre froide se situe entre 5 et 8 centimètres. Cette épaisseur donne à la dalle une robustesse pour ne pas se fissurer ou se briser lorsque de lourds bols ou pots y sont placés lors du mélange de la glace. Elle aide également à maintenir des températures froides pendant longtemps, ce qui est nécessaire pour conserver la glace bien congelée tout en étant mélangée avec d'autres ingrédients.

• Technologie de Refroidissement

  Les plaques en pierre froide sont fabriquées en utilisant des technologies de réfrigération avancées. Ces technologies garantissent que la température reste constamment basse, même pendant les heures de pointe où de nombreuses glaces sont préparées. Certaines plaques ont des compresseurs intégrés pour un refroidissement continu, tandis que d'autres utilisent des refroidisseurs qui circulent du liquide réfrigérant à travers des tuyaux intégrés dans la dalle.

• Conception des Bords

  Pour prévenir les accidents et les déversements, les plaques en pierre froide ont des bords arrondis. Ces bords aident également à empêcher les ingrédients de glace de tomber du plan de travail, maintenant ainsi la propreté et l'ordre sur le plan de travail où la plaque est située.

• Conception de la Base

  La base d'une plaque en pierre froide est conçue pour la stabilité. Certaines plaques ont une ventouse qui adhère au sol et empêche tout mouvement lors du mélange, tandis que d'autres ont une base en pierre solide qui ne tremble pas et ne vacille pas.

• Caractéristiques Esthétiques

  Outre les aspects fonctionnels, les caractéristiques esthétiques sont également prises en compte lors de la conception des plaques en pierre froide. Par exemple, les plaques en granit peuvent avoir des surfaces polies qui révèlent leurs motifs naturels, les rendant brillantes et attrayantes dans les salons de glace.

Scénarios d'utilisation des plaques en pierre froide

Les plaques en pierre froide ont différentes utilisations dans différentes industries.

• Dans l'industrie alimentaire :

  Les plaques en pierre froide peuvent réaliser divers types de glaces. Lorsque la glace est placée sur la plaque, elle reste froide et ferme. La plaque est parfaite pour fabriquer des rouleaux de glace à l'asiatique. La plaque peut également refroidir des sauces, des vinaigrettes et des garnitures. Les buffets et les événements de restauration utilisent des plaques en pierre froide pour garder les desserts et les sauces froids pendant longtemps. Dans les hôtels et restaurants, elles sont utilisées pour présenter les glaces et les desserts froids de manière attrayante et élégante.

• Dans l'industrie pharmaceutique :

  Les plaques en pierre froide sont utilisées pour broyer et mélanger des médicaments. Elles maintiennent la stabilité des médicaments sensibles à la température. Lors de la fabrication de comprimés, le broyage et le mélange se font sur la plaque en pierre froide. Certains remèdes à base de plantes sont traités sur ces plaques. Elles aident à préserver la fraîcheur naturelle des herbes. Dans les pharmacies, ces plaques sont utilisées pour préparer et mélanger des composés pour les patients. Les plaques aident à maintenir les composés au frais et à les garder frais.

• Dans l'industrie cosmétique :

  Les plaques en pierre froide sont utilisées pour préparer et mélanger des produits cosmétiques. Les plaques aident à maintenir les crèmes, lotions et autres produits de maquillage au frais et empêchent leur altération due à la chaleur. Lors de la fabrication de glaces et de gels rafraîchissants, les plaques en pierre froide aident à apporter un effet rafraîchissant et apaisant sur la peau. Les soins du visage utilisant des techniques de pierre froide peuvent réduire les poches et calmer la peau.

• Dans l'industrie médicale :

  Les plaques en pierre froide sont utilisées en cryothérapie. La cryothérapie est un traitement qui utilise des températures froides pour aider les patients à guérir plus rapidement. Les médecins utilisent des pierres froides pour masser certaines parties du corps. Cette thérapie peut réduire les douleurs musculaires et la tension. Les pierres froides peuvent également soulager les migraines et les maux de tête. Elles offrent un moyen naturel et non invasif de réduire la douleur.

Comment choisir une plaque en pierre froide

Lors du choix d'une plaque en pierre froide, plusieurs facteurs doivent être considérés. Ils garantissent que la plaque répond aux besoins et aux attentes des utilisateurs.

• Choix des matériaux

  Le matériau affecte directement la performance de la plaque. Le granit est un matériau populaire pour les plaques en pierre froide. Il offre une grande résistance et une bonne rétention du froid. Le marbre est également utilisé. Il a une texture plus délicate et une certaine résistance à l'acidité. Certaines plaques utilisent des matériaux artificiels avec des formes régulières et de meilleures performances de rétention du froid.

• Taille et épaisseur

  La taille et l'épaisseur de la plaque doivent être choisies en fonction des besoins d'utilisation. Si vous réalisez de grandes glaces ou des plats froids, une plaque plus grande et plus épaisse est nécessaire. Une plaque plus petite et plus mince convient pour réaliser des desserts ou de petits plats froids.

• Temps de refroidissement et entretien

  Les plaques froides fabriquées avec différents matériaux ont des temps de refroidissement différents. Les plaques en matériau artificiel peuvent nécessiter un temps de refroidissement de seulement dix minutes. Les plaques en granit nécessitent généralement un temps de refroidissement d'environ trente minutes. Les plaques en matériau artificiel peuvent maintenir leur froid pendant une période plus longue, tandis que les plaques en granit peuvent maintenir une température basse des ingrédients pendant plus longtemps.

• Durabilité et portabilité

  La durabilité de la plaque doit être prise en compte. Les matériaux artificiels ont généralement une grande dureté et ne sont pas facilement endommagés. La portabilité des plaques est également importante. Si la plaque est lourde, il faut veiller à la manipuler avec soin.

• Coût et budget

  Le coût des plaques en pierre froide varie. Les plaques artificielles sont relativement abordables. Les prix des plaques en granit et en marbre sont plus élevés. La plaque qui offre une meilleure rétention du froid et une durabilité est celle qui vaut la peine d'être achetée.

• Fonctionnalités spéciales

  Certaines plaques en pierre froide ont des caractéristiques spéciales, comme des rainures pour drainer l'excès d'eau ou des anneaux pour maintenir les bols. Ces caractéristiques peuvent améliorer l'utilisabilité et la commodité des plaques. Lors du choix, vérifiez si ces fonctionnalités répondent aux besoins.

En conclusion, lors du choix d'une plaque en pierre froide, il est essentiel de prendre en compte le matériau, la taille et l'épaisseur, le temps de refroidissement, la durabilité, le coût et les fonctionnalités spéciales. En considérant ces facteurs, vous pourrez choisir une plaque qui répond à vos besoins. Il est également nécessaire d'établir un standard élevé pour l'approvisionnement des plaques en pierre froide. Choisissez un fournisseur de plaques en pierre froide en granit. Assurez-vous que les plaques sont de haute qualité. Les plaques doivent également avoir une longue durée de vie tout en offrant un effet de refroidissement.

Q&A

Q1 : Comment la glace est-elle fabriquée sur une pierre froide ?

A1 : Une pierre froide est une dalle en granit ou en métal, et elle est extrêmement froide. La température peut descendre jusqu'à -30 degrés Celsius. Lorsque la glace est placée sur la pierre, elle se refroidit instantanément et se raffermit. La glace est préparée à l'avance et conservée à l'état congelé. Lorsqu'elle doit être servie, la glace préalablement faite est placée sur la pierre froide avec d'autres ingrédients.

Q2 : Quel est le but d'une pierre froide ?

A2 : Le but d'une pierre froide est de fournir une surface très froide sur laquelle des aliments comme la glace peuvent être mélangés avec des garnitures. Les garnitures deviennent également froides immédiatement et sont moins susceptibles de faire fondre la glace.

Q3 : Quels sont les matériaux utilisés pour fabriquer une pierre froide ?

A3 : Une pierre froide est généralement faite de granit ou d'acier inoxydable.

Q4 : Comment les glaces sont-elles mélangées sur une pierre froide ?

A4 : Les glaces sont mélangées sur une pierre froide à l'aide de spatules ou de grattoirs en métal. Les spatules sont traînées sur la pierre, et la glace est retournée et pliée jusqu'à ce que les garnitures soient bien intégrées.

Q5 : Quelle est l'hygiène des pierres froides ?

A5 : Les pierres froides sont assez hygiéniques. Elles sont généralement nettoyées et désinfectées fréquemment. Pour garantir l'hygiène, les glaces peuvent être servies sur une assiette séparée, loin de l'endroit où se fait le mélange.