Four à tandoor gâteau professionnel

Types de fours tandoor commerciaux

Les fours tandoor commerciaux sont traditionnellement des fours en argile cylindriques, qui ont été adaptés pour un usage commercial et se déclinent en différents modèles, matériaux et sources de combustible afin de répondre aux exigences des cuisines professionnelles.

• Tandoor traditionnel : Le four tandoor traditionnel est toujours populaire aujourd'hui. Il s'agit d'un four vertical en argile ou en céramique en forme de tonneau. Le four est chauffé par le bas avec du charbon de bois, du bois ou du kérosène comme combustible. La chaleur circule à l'intérieur du four comme une cheminée, cuisant les aliments de manière uniforme. Les versions modernes peuvent avoir un extérieur isolé pour une meilleure rétention de la chaleur.
• Tandoor vertical : Similaires aux fours tandoor traditionnels, les fours tandoori verticaux ont une conception verticale. Il n'y a pas de forme incurvée, mais le four peut toujours être utilisé pour cuire de la viande en brochettes et du pain. La source de chaleur des fours tandoor verticaux peut être l'électricité, le gaz ou le charbon de bois. Les fours tandoor verticaux électriques sont souvent plus adaptés à un usage commercial car ils sont non fumants, sans odeur et faciles à utiliser en intérieur. Les entreprises n'ont qu'à brancher l'alimentation électrique pour l'utiliser, ce qui est plus pratique que les autres sources de combustible.
• Tandoor rotatif : Les fours tandoor rotatifs sont équipés d'un mécanisme rotatif qui fait tourner les aliments pour une cuisson uniforme. Certains modèles peuvent avoir des commandes automatiques pour des temps et des températures de cuisson précis. Ces fours peuvent cuire diverses viandes, légumes et pains. Ils sont conçus pour une production à haut volume et ont souvent plusieurs niveaux de cuisson.
• Tandoor à hotte : Les fours tandoor à hotte sont livrés avec une hotte amovible. Le couvercle recouvre les aliments pendant la cuisson, créant un espace fermé pour une cuisson uniforme. Les fours tandoor à hotte sont polyvalents. En plus de griller, de rôtir et de cuire au four, ils peuvent être utilisés pour cuire à la vapeur et braiser.
• Tandoor de taille de casserole : Le four tandoor de taille de casserole est spécialement conçu pour répondre aux besoins des cuisines commerciales et des entreprises à grande échelle. Sa forme importante de type casserole permet une capacité de production plus importante, ce qui en fait un choix idéal pour les restaurants animés qui cherchent à satisfaire leurs clients rapidement et efficacement.

Spécifications et entretien

Les principales spécifications d'un four tandoor doivent être prises en compte avant l'achat. Ces caractéristiques permettront aux utilisateurs de savoir si le four convient à l'usage prévu.

• Capacité

  La capacité d'un four tandoor est exprimée en termes de nombre d'articles qu'il peut cuire à la fois. Par exemple, un tandoor qui peut cuire 12 gâteaux à la fois sera exprimé comme une capacité de 12 gâteaux. De plus, la capacité dépendra de la taille du gâteau individuel et du four tandoor lui-même. En général, plus le four tandoor est grand, plus sa capacité est élevée.

• Contrôle de la température

  Les fours tandoor commerciaux modernes sont dotés de commandes et de moniteurs de température numériques intégrés. Cela permet au chef de régler des températures de cuisson précises et de garantir des résultats constants. La température des fours tandoor peut varier de 175 °C à 425 °C ou même plus.

• Source d'alimentation

  La source d'alimentation d'un four à gâteaux tandoor déterminera la manière dont il est utilisé et les types de compétences nécessaires. Les fours tandoor à gaz nécessitent du propane ou du gaz naturel. Les fours tandoor électriques sont branchés sur des prises électriques standard. Les fours tandoor au charbon de bois utilisent du charbon de bois allumé pour la cuisson. En raison de leur rapidité de chauffe, certains cuisiniers préfèrent utiliser des fours tandoor électriques plutôt que des fours au charbon de bois. De plus, il est plus facile d'obtenir une chaleur constante avec les fours tandoor électriques. Pour certains cuisiniers, le goût traditionnel des aliments cuits dans un four tandoor au charbon de bois est imbattable. Certains restaurants peuvent utiliser à la fois des fours tandoor électriques et au charbon de bois pour différents types de plats.

Que ce soit au gaz, à l'électricité, au charbon de bois ou à une énergie alternative, la source d'alimentation affectera le temps de chauffe, la vitesse de cuisson et la saveur.

Entretien :

Le secret d'un four tandoor qui fonctionne correctement est l'entretien régulier. C'est la seule façon pour le four de continuer à fonctionner de manière excellente au fil des ans. Les fabricants recommandent un nettoyage régulier pour maintenir l'hygiène du four tandoor et éviter l'accumulation de résidus alimentaires. Non seulement cela améliore le goût des aliments, mais cela réduit également le risque d'incendie.

La plupart des fours tandoor sont livrés avec un kit de nettoyage qui comprend des brosses. À l'aide de la brosse à long manche, nettoyez délicatement les parois intérieures du four tandoor. Commencez par le haut et brossez vers le bas, en vous assurant que les résidus alimentaires sont brûlés et évacués du four. Certains tandoors modernes ont des fonctions autonettoyantes. Avec cela, les résidus sont brûlés pendant le cycle de nettoyage et restent nettoyés hors du four tandoor.

Pour le nettoyage externe, les fabricants recommandent de ne nettoyer qu'avec un chiffon humide. Cela empêche les dommages causés par l'eau aux pièces électriques.

Utilisations d'un four tandoor commercial

Les fours tandoor commerciaux modernes sont largement utilisés dans de nombreuses entreprises pour préparer des plats asiatiques traditionnels, car ils sont plus pratiques et plus rapides que les anciennes versions. Voici quelques scénarios d'utilisation où l'on peut trouver un four tandoor :

• Ishop.com

  Un four tandoor commercial est utilisé dans les grands magasins où les clients peuvent venir s'asseoir pour manger, mais il peut également être utilisé pour les plats à emporter. Les centres commerciaux et les aires de restauration sont d'excellents endroits pour les magasins spécialisés dans les plats tandoori pour vendre leurs articles, car de nombreuses personnes s'y rendent pour acheter de la nourriture.

• Restaurants en franchise

  Les restaurants en franchise qui proposent de la cuisine asiatique sont susceptibles d'avoir un four tandoor pour préparer des plats tandoori comme le poulet, la viande et les légumes pour les clients. Les clients s'attendent à ce que les plats servis soient de la cuisine asiatique authentique, et le four tandoor contribue à maintenir ce standard.

• Établissements de restauration haut de gamme

  Les établissements de restauration qui souhaitent offrir à leurs clients une expérience culinaire élégante et distincte peuvent envisager d'utiliser un four tandoor moderne. En effet, le four tandoor non seulement cuit les aliments magnifiquement, mais ajoute également un élément traditionnel et exotique à la cuisine.

• Services de traiteur en plein air

  Lorsqu'ils fournissent des services pour des événements en plein air tels que des mariages, des pique-niques et des rassemblements d'entreprise, parmi de nombreux autres, les sociétés de traiteur en plein air peuvent bénéficier grandement d'un four tandoor, en particulier des fours portables. Avec un four tandoor, ces services de traiteur peuvent préparer de délicieux plats tandoori sur place, en garantissant que les invités apprécient des plats fraîchement préparés et savoureux.

• Camions de nourriture

  Un four tandoor peut être trouvé dans les camions de nourriture qui se spécialisent dans les plats tandoori ou la cuisine fusion. Le four offre une méthode de cuisson et des saveurs authentiques dans une configuration mobile, permettant aux vendeurs ambulants de servir des viandes, des pains et des légumes tandoori fraîchement préparés lors de festivals, de marchés et dans les rues de la ville.

• Restaurants à buffet

  Les restaurants à buffet qui proposent une variété de cuisines sont susceptibles d'avoir des fours tandoor sur place pour préparer des plats tandoori.

• Barbecue joints

  Les restaurants barbecue qui se concentrent sur les plats grillés et fumés peuvent incorporer des fours tandoor dans leurs installations pour diversifier leurs offres de menu. La combinaison de la cuisson tandoori traditionnelle avec des techniques de barbecue classiques peut créer des profils de saveurs uniques et attirer les clients qui recherchent des expériences gustatives différentes.

Comment choisir un four tandoor commercial

Lors de l'achat d'un four, il est essentiel de connaître les avantages du choix du four tandoor approprié.

• Besoins de cuisson : Avant d'effectuer un achat, il est essentiel de comprendre quels aliments l'on préparera avec le four tandoor. Certains aliments nécessitent un four spécifique. Par exemple, une fois familiarisé avec la préparation de plats indiens traditionnels, on peut préférer un certain nombre de styles commerciaux de tandoor d'intérieur destinés spécifiquement aux délices indiens.
• Budget : Avoir une limite définie à l'esprit peut aider à réduire rapidement les options. De nombreux modèles sont disponibles dans différentes gammes de prix, alors n'hésitez pas à regarder des alternatives moins chères si elles correspondent mieux aux contraintes financières.
• Source d'énergie : Le type de source d'énergie utilisée par un four à gâteaux tandoor commercial est également crucial lors de la décision de sa convenance, car certains nécessitent de l'électricité tandis que d'autres utilisent du charbon de bois ou du gaz. Chacun a ses avantages, comme l'électricité qui est facile à utiliser, mais le charbon de bois qui procure des saveurs authentiques. Quel que soit le choix, assurez-vous qu'il correspond à ce que l'on veut de l'équipement de cuisson.
• Taille : Les fours sont disponibles en différentes tailles, des petits fours portables aux grands fours utilisés à des fins commerciales. Déterminez la taille requise en fonction de l'espace disponible et du volume de cuisson. Les fours tandoor portables sont utiles pour le camping ou les petites cuisines, tandis que les grands fours sont idéaux pour les restaurants.
• Fonctionnalités : Les fours tandoor modernes peuvent avoir des fonctionnalités supplémentaires, comme le contrôle de la température, les minuteries, les fonctions autonettoyantes et plusieurs modes de cuisson. Ces commodités peuvent améliorer le processus de cuisson et les résultats.
• Qualité : Portez attention à la qualité de fabrication, aux matériaux et à l'artisanat. Un four tandoor bien construit peut résister à des températures élevées et à une utilisation fréquente.
• Garantie : Les fours avec garantie offrent une protection supplémentaire en cas de problème, alors choisissez toujours ceux qui offrent ce service.

FAQ sur le four à gâteaux tandoor commercial

Q1 : Peut-on faire n'importe quel gâteau dans un tandoor ?

A1 : En théorie, n'importe quel gâteau peut être fait dans un tandoor. Cependant, en raison de la température élevée à l'intérieur du tandoor, les options qui conviennent le mieux à cette méthode de cuisson sont les gâteaux denses ou la pâte qui doit être cuite complètement, comme le gâteau à la livre et le gâteau au safran.

Q2 : Un tandoor peut-il être utilisé pour cuire d'autres aliments en plus des gâteaux ?

A2 : Oui, les tandoors sont polyvalents et utilisés pour cuire divers aliments en plus des gâteaux, notamment le pain, la pizza, les pâtisseries, les plats tandoori, les légumes, les burritos et les wraps de style tandoori. La plupart des fours tandoor sur le marché sont livrés avec d'autres accessoires qui permettent aux utilisateurs de cuire d'autres types d'aliments.

Q3 : Un four tandoor commercial peut-il être déplacé pendant la cuisson ?

A3 : Non. En général, il est déconseillé de déplacer un tandoor pendant la cuisson. Les tandoors sont lourds et généralement conçus pour une utilisation fixe. Déplacer le tandoor pendant la cuisson peut perturber le processus de cuisson, affectant la température et la qualité de cuisson des aliments.