Dispositifs et caractéristiques de Farine de blé entier

De la farine de blé entier est fraisée du grain entier du blé. Connu également comme farine de Graham, elle contient le son et le germe, qui rend cette farine très nutritive. Une fois utilisés en pain, cependant, les bords pointus du son ont une tendance de couper à travers les rives du gluten, produisant un pain dense et lourd. Pour cette raison, certains emploieront une combinaison de farine de blé entier et à pain blanc pour réaliser un pain plus léger.