Dispositifs et caractéristiques de Fromage d'édam

FROMAGE D'ÉDAM

 

Paramètres organoleptiques

 

Aspect

Collé semi-dur, avec de petits trous bien distribués

Couleur

Jaune-clair

Odeur

Caractéristique, sans saveur peu commune

Goût

Caractéristique, sans saveur peu commune

 

Paramètres physiques et chimiques

 

Minute DST de paramètres (*) maximum

Humidité (%)

36.0 45.9

Gros, secs extrait (%)

45.0 59.9

(*) ces paramètres sont établis dans la recherche 79/94 de MERCOSUR Reglamentation (des fromages de milieu

humidité)

 

Paramètres microbiologiques

 

Minute DST de paramètres (*) maximum

Coliformes totales (ufc/g)

200

Coagulasa de staphylocoque

positiva (ufc/g)

100

En 25 g de Monocytogenes de Listeria

Absence

Salmonelles sp./25 g

Absence

(*) ces paramètres sont établis dans la recherche 69/93 (fromages de MERCOSUR Reglamentation d'humidité moyenne)

 

Stockage et durée de conservation

 

ºC de la température de stockage 4

Durée de conservation 8 mois

 

EMPAQUETAGE

·

Poids : 1 kilo, 3 kilos ou 10 kilos approximativement.

Forme : Rectangulaire

·

Empaquetage primaire : Sacs de Cryobac

·

Empaquetage secondaire : boîtes de carton