Dispositifs et caractéristiques de Type fromage de Colonia

TYPE FROMAGE DE COLONIA

 

Paramètres organoleptiques

 

Aspect

Plat, contrat et Massachusetts élastique. Aucuns trous actuels

Couleur

Crème pâle

Odeur

Caractéristique

Goût

Caractéristique, légèrement salée

 

Paramètres physiques et chimiques

 

Minute DST de paramètres (*) maximum

Humidité (%)

36.0 45.9

Gros, secs extrait (%)

45.0 59.9

(*) ces paramètres sont établis dans la recherche 79/94 de MERCOSUR Reglamentation (des fromages de milieu

humidité)

 

Paramètres microbiologiques

 

Minute DST de paramètres maximum

Coliformes totales (ufc/g)

200

Coagulasa de staphylocoque

positiva (ufc/g)

100

En 25 g de Monocytogenes de Listeria

Absence

Salmonelles sp./25 g

Absence

(*) ces paramètres sont établis dans la recherche 69/93 de MERCOSUR Reglamentation (des fromages de milieu

humidité)

 

Stockage et durée de conservation

 

Temperatur de stockage

ºC d'e 4

Durée de conservation 8 mois

 

EMPAQUETAGE

 

Poids net : 1 kilo ou 3 kilos (forme de bloc)

Empaquetage primaire : Sacs de Cryovac

Empaquetage secondaire : boîtes de carton