Propriétés chimiques et physiques
Humidité | 14 % maximum |
Gluten humide | 27- 30 % |
Cendre | 0.55 % maximum |
Protéine | 11- 12.5 % (Nx5.7 sur la base sèche) |
G.index | 80-90 |
Zeleny 1 | 40-45 |
Zeleny 2 (Zeleny retardé) | 55-60 |
Nombre en baisse (F.N) | 355-365 |
Absorption d'eau | 59- minute de 61 % |
Énergie | 100-130 |
Stabilité | 8-10 minute |
Élasticité | 140-160 millimètres |
Résistance maximum de pâte | 550-650 BU |
Goût et odeur | avec un goût et une odeur spécifiques |
Couleur et Apperance | blanc, 200 microns |
Empaquetage | 20, 25, 50 kilogrammes pp renvoient ou 20, sac de papier de 25 kilogrammes |
Régions d'utilisation
Utilisé pour la production de chaque genre de pain, particulièrement pour des types de Matador et de tunnel, et les applications faites maison.
Propriétés structurales
Structure poreuse et homogène mince
Randicity en retard
La pâte a facilement malaxé
Qualité désirée de couleur
Couteau d'ouverture facilement
Excellente élasticité de la pâte
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