Dispositifs et caractéristiques de GRAINES DE MOUTARDE DE BLACK/BROWN

DESCRIPTION :

Les graines de moutarde sont les graines proverbial petites des diverses usines de moutarde. Les graines sont environ 2 millimètres de diamètre, et peuvent être colorées du blanc jaunâtre pour noircir. Elles sont les épices importantes en beaucoup de cuisines régionales en raison du goût étonnant. Les graines peuvent venir de trois usines différentes : moutarde noire, moutarde indienne brune et moutarde blanche ou jaune.

UTILISATIONS :

Les Français ont employé des graines de moutarde comme épice depuis l'ANNONCE 800, et elle était parmi des épices prises par l'Espagnol sur des explorations dans tout le 1400s. Dans le sous-continent indien elles sont entières employé souvent, et sont rapidement faites frire en huile jusqu'à ce qu'elles sautent pour donner une saveur à l'huile. L'essence de sénevé peut être extraite à partir des graines. Elle est formée des glucosides d'essence de sénevé juste après l'écrasement. Les différents genres de moutarde donnent différentes essences de sénevé : la moutarde noire donne une essence de sénevé fortement piquante due à son contenu de sinigrine. Les graines, en particulier les jaunes, peuvent également être rectifiées dans la farine, et être mélangées à une pâte épaisse avec de l'eau peu de pour faire la moutarde de condiment. La poudre moulue de moutarde est habituellement mélangée à de la farine ordinaire pour réduire la force du condiment en résultant.