Injection-type carraghénane pour la fabrication de viande

Injection-type carraghénane (type : RP-101, RP-102)
Pour les produits à base de viande de la technologie d'injection, tels que les barbecues, le porc épicé, le jambon et d'autres produits à base de viande. Afin de la tendresse croissante, du rendement de production et de tenir la saveur., le carraghénane devrait être dispersé dans la saumure, puis être injecté dans la viande par les aiguilles hypodermiques, et peut être distribué dans la structure intérieure de la viande également.

Caractéristiques de produit :

Le carraghénane RP-101 de viande est fait de carraghénane de raffinage, composé avec l'autre gomme normale. Avec des configurations en tant que l'excellente eau-conservation, la bonne dispersion en saumure et haut transparent, l'injection-type carraghénane est modéré dans le prix et est largement appliqué sur le marché. Le produit à base de viande fabriqué à partir de ce carraghénane a le rendement élevé de production, le découpage doux et le goût modéré. Le carraghénane RP-102 de viande est fait de carraghénane semi-raffiné, composé avec l'autre gomme normale et a un rentable très haut.

 
Formule de référence :

Carraghénane RP-101, RP-102 : 2-3% ;  Sel : 10-12% ;  Érythorbate de sodium : 0.08% ;  Phosphate composé : 20-25% ;  Isolat de protéine de soja : 2% ;  Nitrite de sodium : 0.05-0.07% ;  Sucre : 2.5-3.0% ;  Glutamate monosodique : 0.2-0.4% ; Ajoutez l'eau à la méthode

100% d'application :

La saumure devrait être préparée 24 heures avant l'injection. Dissolvez le phosphate dans un peu d'eau chaude, puis ajoutez un certains sel et eau pour le mélange. Ajoutez le sucre et
le glutamate monosodique et mélangent le liquide également, puis le liquide devrait être préservé par entreposage au froid à 4°C. ajoutent l'érythorbate de sodium, nitrite de sodium, isolat de protéine de soja et le carraghénane une heure avant emploi, mélangent le liquide complètement et la filtration pour l'usage. Le rapport de utilisation de la viande maigre au liquide d'injection est 100 : 23.