Dispositifs et caractéristiques de Yacon organique

Définition : Un parent éloigné du tournesol, yacon se développent dans les climats qui sont plus chauds et plus humides que ceux dans lesquels d'autres tubercules se développent habituellement et dans de petits vergers de ferme en vallées entre montagnes.

Variétés. Cette racine a peu de variabilité. Elle a principalement la chair transparente blanche ou jaunâtre.

Valeur nutritive. La racine contient l'eau 86-90% et seulement des traces de protéine et de lipides. Elle est haute dans l'oligofructose (également appelé le fructo-oligosaccharide), un sucre diététique, que le corps humain ne métabolise pas, par conséquent son utilisation potentielle pour des diabétiques et dans la commande de poids corporel. D'ailleurs, la plus grande prise de l'oligofructose a été associée à la santé améliorée d'intestin en raison de la stimulation des bactéries bifidus (salutaires) dans les deux points.

Utilisations. Yacon peut être cru mangé, juste comme un fruit. Une fois que les racines ont été séchées au soleil, elles deviennent plus douces.