Dispositifs et caractéristiques de Poudre de cacao alcalisée par vente (A001)

Le beurre de cacao (sur la base de matière sèche) : 10-12%
Teneur en eau : 5%
Teneur en cendres (sur la base de matière sèche) : 10%
Finesse au travers de passoir de 200 mailles : 99%-99.5%
Valeur du pH : 6.5+/-0.3
Contenu de Shell : 1.75%
Compte total de bactéries (cfu/g) : 5.000
Groupe de coliforme (MPN/100g) : 30
Microbe pathogène (salmonelle/shigella/Staphylococcus aureus) : négatif
Compte de levure (cfu/g) : 50
Compte de moule (cfu/g) : 50