Dispositifs et caractéristiques de Natamycine

Dispositifs : 
1) La natamycine (pimaricine) est un produit antimycosique qui a la large et efficace action
2) Elle empêche non seulement la croissance de différents moules et levures, mais empêche également 
    production de leur toxine
3) La natamycine commerciale contient 50% de la substance active
4) Les petites quantités de natamycine peuvent empêcher tous les moules et levures, qui cause la nourriture
    détérioration
5) La natamycine n'exerce aucun effet sur des bactéries, ainsi elle n'empêche pas dans la maturation normale 
    processus de yaourt, de fromage, de jambon frais, et de saucisse 
6) Caractéristiques physiques : 
    a) La natamycine est un blanc pour jaunir la poudre cristalline fade et inodore
    b) Elle est très stable avec sa forme en cristal
    c) La solubilité de la natamycine est très basse dans l'eau et dans la plupart des dissolvants organiques
    d) Seulement la natamycine 50mg peut être dissoute dans l'eau pure à la température ambiante
    e) La basse solubilité le rend très approprié pour l'usage sur la surface de la nourriture
    f) La natamycine restera sur la surface de la nourriture, où la plupart des moules et levures peuvent se développer, 
        mais n'influence pas le cours normal de la fermentation à l'intérieur
7) Caractéristiques chimiques : 
    a) Comme vu du structural moléculaire, la natamycine est antimycotique de macrolide de polyene
    b) Mais elle est très sensible à l'oxydation et au rayonnement ultraviolet
8) Caractéristiques microbiologiques : la natamycine peut gêner presque tous les mycètes (moules 
    et les levures), mais n'ont pas pu avoir comme conséquence les bactéries, le virus ou tout autre micro-organisme
9) L'activation et la stabilité : beaucoup de facteurs peuvent influencer la stabilité de la natamycine : 
    acidité (valeur du pH), température, lumière, oxygène, et métal lourd

Étendue des applications : 
1) Conservateur
2) Le résultat idéal peut être réalisé en employant la natamycine sur la surface exposée du 
    nourriture où les moules et les levures peuvent se développer
3) C'est particulièrement utile pour la fabrication de fromage, puisque la croissance de moule est 
    empêché, alors que les bactéries d'affinage du fromage se développeront et se métaboliseront normalement
4) Le produit devrait être stocké dans sec, frais (ne dépassant pas 15°C) des endroits, dedans 
    le récipient scellé original, et devrait être empêché de la lumière du soleil directe 

Normes d'application :
1) LES Etats-Unis : FDA, 172. 155, 2000 : traite (pulvérisateurs ou immersions) la surface du fromage avec 
    solutés 200-300mg/kg
2) UE : permis sur la surface des boyaux de fromage et de saucisse 
3) La Chine : GB2760-2001 : pour le fromage, la viande et des produits à base de viande, gâteaux de lune, casse-croûte, 
    jus cru pour l'usage d'enduit, surface des ustensiles, nourriture périssable, sauce à salade, et 
    vin fermenté 

Le comité d'experts commun de fao/oms sur l'additif a confirmé la dose journalière admissible (l'ADI) si natamycine comme 0.3mg/kg (poids au corps entier). Ceci a été également approuvé par l'UE. En Chine son utilisation est autorisée dans l'industrie alimentaire.