Dispositifs et caractéristiques de acide lactique

Nom de marque: RUISEN

Numéro de CAS.: 50-21-5

acide gradeLactic de nourriture d'acide lactique (nom systématique d'IUPAC : l'acide 2 hydroxypropanoic), également connu sous le nom d'acide de lait, est un composé chimique qui joue un rôle dans plusieurs processus biochimiques. Il a été isolé la première fois en 1780 par un chimiste suédois, Karl Wilhelm Scheele, et est un acide carboxylique avec une formule chimique de C3H6O3. Il a un groupe d'hydroxyle à côté du groupe carboxylique, lui préparant un alpha acide hydroxy (AHA). En solution, il peut perdre un proton du groupe acide, produisant le COO de l'ion CH3CH (OH) de lactate. Il est miscible avec l'eau ou l'éthanol, et est hygroscopique.

L'acide lactique est chiral et a deux isomères optiques. Un est connu comme l (+) - acide lactique ou (S) - acide lactique et l'autre, son image de miroir, est d (-) - acide lactique ou (R) - acide lactique. L (+) - acide lactique est l'isomère biologiquement important.

Chez les animaux, L-allaitez est constamment produit à partir du pyruvate par l'intermédiaire de la déshydrogénase de lactate d'enzymes (LDH) dans un procédé de fermentation pendant le métabolisme et l'exercice normaux. Elle n'augmente pas dans la concentration jusqu'à ce que le taux de production de lactate dépasse le taux de déplacement de lactate comprenant lequel est régi par un certain nombre de facteurs : Transporteurs de Monocarboxylate, concentration et isoform de LDH et capacité oxydante de tissus. La concentration du lactate de sang est habituellement 1-2 mmol/L au repos, mais peut monter à plus de 20 mmol/L pendant l'effort intense.

Industriellement, la fermentation d'acide lactique est effectuée par des bactéries de Lactobacillus, notamment. Ces bactéries peuvent fonctionner dans la bouche ; L'acide qu'elles produisent est responsable de la décomposition dentaire connue sous le nom de carie.

Dans la médecine, le lactate est l'un des composants principaux du lactate de la sonnerie ou de la solution de la sonnerie allaitée (lactate composé de sodium ou solution de Hartmann au R-U). Ce fluide intraveineux se compose des cations de sodium et de potassium, avec du lactate et les anions de chlorure, en solution avec de l'eau distillée dans la concentration afin d'être isotonique comparé au sang humain. Il est le plus utilisé généralement pour la ressuscitation liquide après la perte de sang due au trauma, à la chirurgie, ou à une brûlure.

L'acide lactique est principalement trouvé en produits laitiers aigres, comme : Koumiss, leban, yaourt, képhir et des fromages blancs. La caséine en lait fermenté est coagulée (caillé) par l'acide lactique.

Bien qu'elle puisse être fermentée du lactose (lactose), l'acide lactique le plus commercialement utilisé est dérivé en employant des bactéries telles que le delbueckii de bacille acidilacti, de lactobacille ou le Lactobacillus bulgaricus pour fermenter des hydrates de carbone des sources synthétiques telles que la fécule de maïs, les pommes de terre et la mélasse. Ainsi, bien qu'on le connaisse généralement en tant que « acide de lait », les produits de vegan peuvent contenir l'acide lactique comme ingrédient.

L'acide lactique peut également être trouvé dans diverses nourritures traitées, habituellement comme pH ajustant l'ingrédient, ou comme préservatif (comme antioxydant ou pour la commande des micro-organismes pathogènes). Il peut également être employé comme propulseur de fermentation en pains de seigle et de levain. [3]

L'acide lactique est également présent en bières de blé, particulièrement lambic, dues à l'activité du damnosus de pédiocoque. [4]

L'acide lactique est employé couramment pour empêcher les bactéries pathogènes comme Escherichia coli, les salmonelles, la campylobactérie et le Listeria sur les carcasses animales comme le boeuf, le porc et la volaille pendant le processus d'abattage.

Le lactate de potassium, le lactate de sodium et le lactate de calcium sont les sels neutralisés de l'acide lactique. Le lactate de potassium est employé dans beaucoup de produits frais et de viande cuite pour la commande de durée de conservation, la conservation de couleur et la réduction de contenu de sodium. Le lactate de sodium a un goût salin doux et est donc approprié au rehaussement de la saveur dans des produits à base de viande aussi bien. Le lactate de sodium est produit comme liquides aussi bien que des poudres. Le lactate de calcium est populaire pour la fortification et la texture améliorée dans les produits à base de viande émulsionnés comme des saucisses de francfort.