Dans les pays européens, la gomme konjac peut particulièrement adopté dans l'industrie alimentaire pour la viande traitée, la nourriture en boîte, nourriture d'amidon pour faire les produits émulsionnent et s'épaississent, développant le stableness. En Asie du Sud-Est, il est populaire que la gomme konjac soit employée en gelée et comme supplément à cuire pour des potages et des plats de stewlike. De nos jours, konjac est la meilleure fibre diététique soluble qui a été découverte, ainsi on le prouve en étant utile pour la santé de peuples.
L'index pour la gomme konjac
| Produit | Gomme konjac | ||
| Article | JC1 | JC2 | JC3 |
| Aspect | Inodore, blanc pour écrémer la poudre | ||
| Dimension particulaire (maille) | 120 | 180 | 120 |
| Viscosité (cps) | ≥25000 | ≥15000 | ≥20000 |
| Glucomannan (%) | ≥90% | ≥85% | ≥85% |
| Humidité (%) | ≤10 | ≤10 | ≤10 |
| Cendre totale (%) | ≤3.0 | ≤3.0 | ≤3.0 |
| SO2 (g/kg) | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 |
| Clarté (%) | ≥70% | ≥50% | ≥60% |
| Valeur du pH (1.0% solénoïde) | 5-6 | 5-6 | 5-6 |
| Pb (comme Pb, page par minute) | ≤1 | ≤1 | ≤1 |
| Comme (page par minute) | ≤0.5 | ≤0.5 | ≤0.5 |
| Comptage sur plaque total (cfu/g) | ≤1000 | ≤1000 | ≤1000 |
| Levure et moule (cfu/g) | ≤80 | ≤80 | ≤80 |
| Emballage | 25Kg/Bag, emballé dans le sac/carton forts de papier d'emballage | ||
Méthode de viscosité d'essai :
le soluté 1.% à 30, emploient le viscomètre NDJ-1 (fait dans l'usine d'instrument de balance de Changhaï), No.4 l'axe, 12 r/min.
Champs appliqués de gomme konjac dans l'industrie alimentaire
Description de produit alimentaire | Caractéristique fonctionnelle adoptée | Dosage/% |
Gâteau konjac, nouilles konjac, Bâton konjac, tranche konjac, Produit alimentaire konjac d'imitation | Thermiquement gel de stabilité | 2 - 4 |
Gelée, pudding | Gel thermiquement réversible, agent de texture | 0.2 - 0.8 |
Produit alimentaire cuit au four | Film ancien, Eau-gardant | 1.0 |
Crème | Stabilisateur de mousse, Gelatinizer | 0.2 |
Surimi | Adhésif, agent de texture | 1.0 |
Assaisonnement de salade | Gelatinizer, stabilisateur | 0.5 |
Fromage traité | Agent gélifiant, Gelatinizer, agent de texture | 0.2 |
Nouilles | Adhésif, agent gélifiant, | 1.0 |
Produits à base de viande | Agent gélifiant, adhésif | 1.5 |
Sauce à Béarnaise | Épaississant | 0.5 |
Glace | Gelatinizer, agent de commande de cristal de glace | 0.2 |
Sauce à fruit | Gelatinizer, agent de texture | 0.3 |
Francfort | Gros, agent gélifiant remplaçable | 0.5 |
Thé de lait | Gelatinizer, lubrifiant de saveur | 0.2 |
Fromage | Gelatinizer, agent de texture | 0.2 |
Boisson | Épaississant, stabilisateur, Gelatinizer | 0.1 |
Couche crème | Adhésif | 0.5 |
Comprimé, capsule | Fibre diététique | 50 |
Nouilles de riz, croûte de boulette, Croûte de Wonton | Adhésif, agent gélifiant | 0.3 |
Confiture | Agent gélifiant, Gelatinizer | 0.3 |
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