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L'amylase-alpha de Haut-État, avec l'excellente résistance thermique, est employée couramment dans les industries du sucre d'amidon (glucose, maltose, dextrine, fructose, oligosaccharide), alcool, bière, glutamate monosodique, brassage, acide organique, textile, copie, teinture, fabrication du papier et tous autres industries de fermentation, etc.
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