La capsaïcine est un composé normal avec pharmacologique et les effets toxicologiques, que donné son hydrophobicity, peut influencer la structure des membranes. L'interaction de la capsaïcine avec les membranes modèles du dipalmitoylphosphatidylcholine et du dielaidoylphosphatidylethanolamine a été étudiée en employant l'analyse entalbique différentiel, la spectroscopie fluorescente de sonde et le 31P-nuclear de résonance magnétique. La capsaïcine affecte remarquablement la transition de phase du dipalmitoylphosphatidylcholine, décalant la température de transition à des valeurs plus basses, et donnant lieu, aux concentrations relativement élevées en capsaïcine, à l'aspect de deux crêtes dans le thermogramme. Ces crêtes peuvent correspondre aux phases séparées comme indiqué par le diagramme de phase partiel. Considérant que la capsaïcine n'a pas affecté la polarisation de fluorescence du diphenylhexatriene et du triméthylammonium-diphenylhexatriene de sondes, elle a clairement affecté cela de l'acide anthroyloxystearic de la sonde 2, indiquant que la perturbation produite par la capsaïcine sur la membrane serait principalement à la position où ce fluorophore est localisé. D'une part, la capsaïcine, aux concentrations relativement basses, provoque des phases non-miscibles en présence du dielaidoylphosphatidylethanolamine et diminue la température du lamellaire à la transition de phase hexagonale de HII. Aux concentrations de la capsaïcine plus haut que 0.3 mole de fraction, des phases isotropes a été détectée. Les implications possibles des effets de la capsaïcine sur les membranes biologiques sont discutées.